Текст доверенности можно попросить у любого нотариуса в Москве
доверенность делаете у местного нотариуса или в посольстве РФ, для этого нужен ваш паспорт и паспортные данные поверенного.
Далее, если доверенность делали у местного нотариуса, то на территории Рф делаете перевод доверенности.

Если вы в Москве сейчас, то сходите к несколким нотариусам, для консультации по документам. А для дальнейшего избегания проблем с переделкой доверенности - сделк проводите у того же нотариуса, что и составляет доверенность.
Если паспорт не российский у мамы супруга , то его надо будет переводить с нотариальным заверением. Далее скорее всего сразу понадобиться нотариальное согласие от супруга на покупку квартиры, или его присутствие на сделке или брачный договор.
Если вы хотите сделать доверенность в Эстонии, то тогда сначала запрашгиваете текст у нотариуса, который в дальнейшем и будет курировать сделку, далее у местных переводчиков делаете перевод на эстонский, делаете нотариуальную доверенность с апостилем, отправляете в РФ и далее - перевод на русский с нотариальным заврением и на сделку к нотариусу. и то и другое удовольствие достаточно не бюджетное и время нерво ёмкое. Я в Таллинне 3 раза доверенность переделывал изза невнимательности местных помощников нотариусов.