Зарегистрируют, выпишется, деньги получит, но не выселится.
Да вообще, пьющий при определенных условиях может оспорить договор. Не сам, так найдутся заинтересованные подсказчики-помощники.
Так что, в простой с виду сделке можно наткнуться на очень серьезные проблемы, если заранее их не просчитать и не подстраховаться от них.

Моя мать доставала меня лет 10, росила с тобы я вы писалась мы обе имели 50%долевых,в тоге я нахожу чёрных риэлторов, и м ы продаём квартиру, все через натариуса, только я расписку которую риэлтору отдала перепродала другому риэлтору, получив 75тыс.я их само собой потратила, и чере 2суток меня посадили по уголовному делу. Я имею право подать на них в суд заявление?

Во-первых, смешно даже представить себе, что суд удовлетворил иск о расторжении договора на том основании, что продавец не соизволил получить ждущие его на аккредитиве деньги.
Во-вторых, если продавец не раскроет аккредитив, то после определенного срока деньги возвращаются покупателю.
А вот если он деньги получит, но не выселится, то выселять его придется по суду.

"Что он может натворить будучи прописанным но не имея в собственности долю?" - ничего.

"И ещё если договор прошел регистрацию, деньги лежат на аккредитиве но их он не будет получать из вредности, какой сценарий может быть?" - чего-то я сомневаюсь, чтобы сильно пьющий человек отказался получать деньги из вредности )))) сценарий "я обманул кондуктора, взял билет и не поехал" в случае с такой публикой обычно не работает. если только он не миллионер, и эта сумма ему так, на пивко...

"Договор расторгается и что с деньгами?" - ну, как правило, если договор расторгается, то имущество возвращается прежнему владельцу, а деньги покупателю. а какие еще варианты могут быть?

Что он может натворить будучи прописанным но не имея в собственности долю? И ещё если договор прошел регистрацию, деньги лежат на аккредитиве но их он не будет получать из вредности, какой сценарий может быть? Договор расторгается и что с деньгами?

"Для моей подстраховки он предложил заложить в условие раскрытия аккредитива его выписку из квартиры и зарегистрированный договор в Росреестр." - классическая схема для таких случаев, оптимальная для покупателя.
вообще, пьющий дядя, предлагающий такую схему, да еще и знающий что такое аккредитив и как им пользоваться - это хороший дядя )))
справками я бы на вашем месте, на всякий який, проложился бы, не повредит. максимально тактично намекните дяде, попробуйте сказать что для полного комплекта документов по сделке нужно или еще что-нибудь (хотя если дядя такой прошаренный в этих вопросах, то может и не повестись ))
продать долю на сторону он, конечно, может, но только из вредности, потому что получит за нее денег примерно на месяц запоя в хороших условиях. поэтому, если дядя человек честный (и им никто не управляет, как марионеткой) и просто беспокоится за свою прописку, то я бы на вашем месте не особо спорил с ним на этот счет. предложенная им схема - абсолютно классическая в таких случаях и оптимальная для обеих сторон.

Сделку провести нотариально, укажите пункт по обязательству о снятии с рег учета, тогда сможете по суду в дальнейшем спокойно снять с рег учета самостоятельно.
Нотариус делает запросы в пнд.

Посоветовать могу следующее:
1. Долю обязательно выкупайте, иначе он её на сторону продаст (или "подарит") рейдерам и тогда всю квартиру потеряете.
2. Перед сделкой сходите с дядей в нарко- и псих-диспансеры и возьмите справочки, что он там не состоит на учёте. Это пригодится, если он надумает сделку оспорить. Тогда перед судом вы будете добросовестными покупателем. И ещё, для подтверждения добросовестности необходимо проводить продажу по реальной цене и обязательно сохранить платежное поручение по аккредитиву, что деньги перечислены.
3. По поводу выписки все у вас продумано верно. Здесь больше мудрить не надо.

И ещё важный нюанс: есть ли, где ему жить или куда прописаться? Пенсионеру на "воздух" выписаться не легко.

Здравствуйте. Пьющие люди зачастую имеют нестабильную психику (не всегда), и могут часто менять договорённости, слушая тех, кто наливает. Взаимодействие с таким человеком - всегда пороховая бочка. Как в процессе взаимодействия, так и после завершения. Необходим ряд страхующих покупателя действий.
С Уважением
Александр