Здравствуйте. Прошу Вас не полениться, и почитать несколько последних страниц форума. На Ваш вопрос уже есть ответы.

Передача наличных денежных средств через депозитарную ячейку в банке или же "на руки"?

Если расчеты через ячейку и правильно прописаны условия доступа к деньгам, то риски практически отсутствуют.
Если же Продавец квартиры просит всю сумму передать "на руки", то есть шанс, что он скажет вам спасибо и не продаст квартиру. Деньги при этом с него можно будет получить только по суду, да и то "в месяц по чайной ложке".
Еще не совсем понятно, у Вас все таки переуступка или пред договор? Что на него будет оформлено 21-го числа - собственность?
При переуступке ключи на руках у Продавца бывают редко.
Если же собственник принял квартиру у застройщика, подписав при этом Акт приемки-передачи, то в этом случае переуступка невозможна. Такие квартиры продаются по пред-договору или дожидаются получения собственности и продают через Договор купли-продажи квартиры.

У пред договора риски очень большие. Я бы это назвала - "Честное слово обязуюсь продать Вам квартиру после того, как получу собственность". А значит, это на совести продавца, и ситуация может поменяться и риск потерять деньги и не стать собственником квартиры велик.

Рекомендую Вам обратится к специалисту в сфере недвижимости (риэлтору) за сопровождением сделки. Стоит это не больших денег и убережет от ошибок и риска.
В сфере недвижимостей много тонкостей и нюансов, и очень легко нарватся на подводные камни, если не знаешь о них.

С уважением,
Алексеева Марина