Долями на законодательном уровне занимается нотариус, по всем вопросам туда, по дороге заскочите в территориальный отдел органов опеки и попечительства по месту регистрации несовершеннолетних. Или наймите специалиста, который всем этим займётся, онлайн сделок не бывает.

Добрый день! Насколько я понимаю, в ваших двух комнатах 6 собственников? Первый вопрос: кому вы с мамой будете продавать свои доли в праве? Если остальным 4м сособственникам ваших двух комнат, то никого оповещать не требуется. Но при этом второй вопрос: не являются ли ваши покупатели Вашими близкими родственниками? Родители, бабушки, дедушки? Такие сделки запрещены законом. Как видите, очень много вопросов.
При изменение фамилии не требуется дополнительных действий с документами - достаточно предоставлять свидетельство об изменении фамилии.
Конечно, орган опеки и попечительства и нотариус.

" (в наших комнатах 6 собственников, три из них несов. летние)
продавать доли будем я (нет 18 лет) и мама." - я извиняюсь, вам опека согласовала уже все? без опеки вы ничего никуда не продадите;
"первый вопрос: какие документы, согласия, подписи нужно собирать с прописанных в квартире людей на продажу долей?" - почитайте статью 250 гк рф. с прописанных собирать ничего не нужно. собирать нужно с собственников. а они вполне могут не совпадать;
"второй вопрос: мы хотим поменять фамилию, как это отразится на продаже? нужно менять документы о собственности?" - никак не отразится, менять не нужно;
"какие будут подводные камни?" - со сменой фамилий - никаких, если грамотно это оформить в договоре. а вот со всем остальным... будет весело )))

Здравствуйте. Вам к специалисту за сопровождением сделки. До обращения к специалисту рекомендую не предпринимать какие-либо действия.