Спасибо

Стоимость долей оценивают органы опеки. Стоимость они берут из отчета независимой оценочной компании, к которой Вы за собственный счет обращаетесь для подготовки оценочного альбома.

это все обговаривается в опеке (официально называется "органы опеки и попечительства"). надо идти в конкретную вашу опеку и там разговаривать с конкретными чиновниками, потому что разные подразделения могут руководствоваться разным пониманием законов. к сожалению, юридические нормативы в этой области сформулированы весьма расплывчато, что допускает разную трактовку (что и происходит на практике, увы). поэтому - идите непосредственно в вашу опеку и там на месте разговаривайте с конкретным человеком.

Кто оценивыет стоимость долей детей в случае если мы хотим положить им денежные средства на счет ?

Возможно, только сначала необходимо исполнить ранее выданное обязательство о выделении долей. Далее получить разрешение на продажу имущества детей в органах опеки и попечительства по месту прописки детей.

Ну а если покупаем взамен продоваемого дома квартиру в ипотеку ?

ну а почему нет? если детям выделены доли и если вы покупаете что-то взамен, номинально не ухудшая условия детей (проще говоря, если пройдете опеку) - то продавайте на здоровье, проблем нет.