Зависит от договоренности сторон, уровня их юридической грамотности, наличия возможности выбрать тот или иной способ взаиморасчетов, стоимости сделки и т.д.
В Москве в большинстве случаев взаиморасчеты происходят после гос. регистрации перехода права собственности, но здесь есть возможность организовать такой способ (через банковскую ячейку под особые условия доступа). В регионах такой услуги может не быть, поскольку нет достаточной банковской инфраструктуры (нет специальных банковских хранилищ).

Существует масса вариантов расчета: до сделки, после подачи документов, после регистрации, через акредитивные счета, через банковскую ячейку, через депозит нотариуса. Самое главное, чтобы расчет по договору совпадал с реальными действиями. Я работаю в городе Кемерово. Плохая практика - что пишут в договоре одно, а на самом деле происходит расчет по другому. Например, мы никогда не производим расчет до сделки (вдруг продавец получит деньги а до регистрации не доедет), но и в договоре прописываем, что оплата стоимости квартиры происходит в течение x рабочих дней с момента подписания договора, что подтверждается распиской продавца, таким образом не создается ситуация, что по договору квартира оплачена, а по факту нет. Либо прописываем расчет именно по условиям конкретного банка, их шаблона в договоре.

Возможен расчет безналичный , после перехода права , в течение 1-2 дней , в договоре указать это , и выбрать , будет ли в залоге квартира у продавца до момента расчетов . Можно через депозит нотариуса , можно через аккредитив в банке . Наймите специалиста на сопровождение Вашей сделки , вопрос важный .