Проблема в том что продавец крайне не хочет платить даже такой налог, поэтому и приходиться так изворачиваться.

В договоре может фигурировать только одна сумма. Та, которую Вы уплачиваете за квартиру. Все эти "неотделимые улучшения" и вторые расписки в случае возникновения судебных споров работать не будут. Обсуждение в открытом пространстве механизмов реализации преступного умысла, направленного на уклонение от уплаты налогов - не самое лучшее занятие. Весь интернет уже давно контролируется соответствующими структурами.

Но как продавец пишет что эти 80 т р. будут включаться в общую ипотеку, он как бы сам это не из воздуха взял, по его словам так ему сказал МИК из сбера

Легко.
Но пусть он вам сам и объяснит.
А вы как покупатель можете соглашаться, а можете и нет.

Чтобы работать по серой схеме, ее надо хорошо знать.
Ваш вопрос здесь, говорит о том, что вы не знаете этой схемы.

Скажу итог.
1. С вами подпишут документ, по которому, вы обязаны будете оплатить за него налог,если данные попадут в налоговую или станет известно об этом факте.
2. Где гарантия, что через некоторое время, он, или кто-то другой не объявит его банкротом?
Мало того, что вы будете третьим лицом в иске о признании сделки недействительной. Так вы еще и не смеете даже заявить, о том, что 80 т.р вы передали без документов. См.п.1
Он будет банкротиться, а вы за него налоги платить.
Процедура банкротства - это процесс в суде.

Заплатите на 10 т.р больше и укажите полную стоимость в ДКП.
Или торгуйтесь.

Понятно, спасибо за такой развёрнутый ответ.