Здравствуйте. Банк-залогодержатель в праве требовать такое соглашение, если таковое прописано в кредитном договоре или в ДКП. Изучите эти оба документа для начала. Чувствуется, что не читая подписали все.
С уважением.

Ирина Владимировна права. Не все банки соглашаются на выделение доли несовершеннолетнему лицу.
Тут юрист банка прав. Банк руководствуется ч 3 ст 6 ФЗ "Об ипотеке", а там черным по белому написано про согласие органов. Потом статья ссылается на ст. 5 этого ж закона, где написано какие объекты могут быть заложены. Пусть в п. 1 не смущает список объектом после слов "в том числе". Сразу оттуда перепрыгиваем на ст. 130 ГК РФ, где мы видим в конце абзаца первого ж пункте объекты незавершенного строительства.
Если этого недостаточно, то вводим ст. 37 ГК РФ и читаем п. 2, ну и тут пусть вас не смущает слово "опекун", тут уже много перепрыгиваний с законов.
Итог один, согласие органов опеки и попечительство банк требует на вполне законных основаниях.
Да и в целом, зачем читать тут наши субъективные мнения, да и слушать такое ж мнение нотариуса и юриста, иди в органы опеки и проконсультируйтесь у них. Им должно быть виднее, что нужно для этого всего

Банк может не согласится сделать несовершеннолетнего залогодателем (это его право), только при чем здесь опека?

Переуступка ребенку прав по ДДУ - это фактически вступление ребенка в права по ДДУ, он становится участником долевого строительства.
В случае оплаты ДДУ с привлечением ипотечного кредита, до оформления права собственности в залог банку идет право требования по ДДУ. Это имущественное право. После регистрации права собственности на основании такого ДДУ, в залог автоматически попадает уже право собственности на квартиру. Если доля в этом праве будет принадлежать несовершеннолетнему, то банк вправе потребовать разрешение ООП на обременение залогом права ребенка.
Банк не должен разбираться, на чьи деньги приобретается это право несовершеннолетнего, и выводы из этого сам банк делать не вправе.
Задача банка без каких-либо лишних сложностей получить свои деньги, если кредит не будет погашен, а несовершеннолетний залогодатель - это дополнительные сложности в таких ситуациях.
Кроме того, не надо забывать о том, что, "кто платит, тот и музыку заказывает"))
Нотариус может сколько угодно рассуждать о том, как он понимает законы, но если Вы хотите оформить такую переуступку, то придется удовлетворить требование банка и еще сказать им спасибо большое за то, что согласились несовершеннолетнего сделать залогодателем.

Поддерживаю Михаила - нужно изучить подписанные ранее документы и еще раз обрисовать Вашу цель юристу банка. Очень часто они мыслят шаблонами и дают шаблонные ответы, не вдумываясь в суть вопроса.

Нет. Согласие опеки необходимо при отчуждении имущества несовершеннолетних, а не при его приобретении. Попробуйте донести это до юриста банка,хотя мало вероятно получится)

дело в том, что квартира не находится в залоге у банка еще , т.к. ее формально еще нет, она строиться.

Нотариус прав. Если не используются средства от продажи собственности детей.