Здравствуйте. Да, это значит, что квартиру вам фактически передадут не позднее 21 дня с момента государственной регистрации перехода права собственности к покупателю (к вам). По крайней мере должны передать по условиям договора. А вот выполнит ли своё обязательство продавец в срок - большой вопрос. Стимулировать продавца к исполнению обязательства можно частью денежных средств, как это оформить, специалисты знают. Подписывать акт приёма-передачи нужно только при реальной передаче имущества, потому как в большинстве случаев риск случайной гибели и повреждения имущества с момента передачи несёт принявшая сторона. Если покупатель подписал акт, а квартиру не принял, в каком состоянии она будет к моменту фактического вселения предсказать невозможно. По практике Московского рынка 21 день - большой срок даже для альтернативных сделок. Чаще всего срок передачи не превышает 14 дней. При большом сроке разумнее принять квартиру по акту, завершающему куплю-продажу и далее заключить договор найма с бывшим собственником.

А какая разница, 7 дней написано на освобождение или 21 день? Главное, чтобы ваши права были правильно отражены в договоре, чтобы квартиру освободили до этого срока. Вам указали на эту цифру в договоре, Вы засомневались, с тем же успехом можно сомневаться в каждой фразе договора, если юридические знания не сильные. Интересно, а вы проводили юридическую проверку покупаемой квартиры? Думаю, об этом никто Вам пока не говорил...
Прямо как у А. С. Пушкина:
О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.
1829

Здравствуйте. Если у Вас взаиморасчёты не через СБР , а через ячейку или аккредитив , то можно ставить условием получения денег передаточный акт и "чистую" выписку из домовой книги.
Но, всё же нужно понимать, почему продавцы просят такой большой срок на физ освобождение? Возможно, за этот срок планируют покупку другой недвижимости... и тогда им деньги понадобятся. Ситуации у всех разные...
Ваш риск совершенно оправдан, что продавец получив деньги, может затянуть с передачей квартиры. Предложите ему заключить договор найма на короткий срок, при условии, что Вы готовы подождать сами с вселением в эту квартиру и Вам есть , где жить.