"можно занять заброшенный дом и если в течении 15 лет владелец не найдется - оформить в собственность" - по суду , при условии открытого пользования данным объектом недвижимости с оплатой налогов и прочих платежей в течение 15 лет. Не Ваш случай.
"А если занимать такой дом, то опять же - как? " - никак.
Обратитесь в Администацию, возможно там о судьбе участка с домом есть какие-то данные. Хотя бы точный адрес, чтоб выписку ЕГРН заказать .

По поводу собственника - получил наследство, но в Россреестре свое право не зарегистрировал. И по закону никто его не сможет его заставить это сделать.

Здравствуйте. Отсутствие информации в открытом доступе совсем не означает, что объект не стоит на кадастровом учете. У объекта может быть кадастровый номер, но при этом он не отображается на карте из-за отсутствия межевания. Аналогично и по праву собственности. Оно могло возникнуть до 1998 года и записи по нему в современном ЕГРН не будет, но право есть и оно абсолютно легитимно.
15 лет это только приобретательная давность, сюда необходимо прибавить еще 3 года срока общей исковой давности. Про приобретательную давность Вы можете подробно почитать в ст. 234 Гражданского кодекса Российской Федерации.
Решать вопрос следует в судебном порядке и только при условии добросовестного, открытого и непрерывного владения имуществом. Что это означает: ухаживать, поддерживать в должном состоянии, оплачивать коммунальные платежи, т.е. владеть как своим собственным. Все это предполагает расходы и совсем не факт, что в итоге Вы получите это имущество в собственность. Собственник может объявиться в любой момент, администрация опомниться и попытается признать имущество выморочным и т.п. Риски огромные.

1. В Миниципалитет - заявление о предоставлении информации по земельному участку и строению.
2. В Налоговой - заявление. На усмотрение налоговой, могут предоставить данные, о собственнике (кто оплачивает земельный налог), могут отказать - сославшись на ФЗ О персональных данных.