Ситуация не стандартная, если исходить из общей деловой практики.. либо это легкий троллинг со стороны вопрошающего))

Обычно это сторона Покупателя старается договориться о том, чтобы часть денег(страховочные суммы) была передана стороне Продавца после выполнения всех так сказать "не основных" обязательств, снятие с регучета зарегистрированных лиц, физическое освобождение и передача квартиры в должном (не ухудшенном) состоянии...
И это хорошая практика - она страхует Покупателя от недобросовестности Продавца.

Здесь же Продавец сам готов поставить себя в положение, когда получение оставшейся суммы денег не будет от него зависеть напрямую - если вы не подпишите ему передаточный акт(по любым причинам) - он не сможет раскрыть аккредитив...
Так что в данной ситуации Продавец в более не выгодном положении.

А что касается технических моментов - вы можете удостоверить подлинность подписей на передаточном акте нотариально и с таким Актом вы точно найдете Банк, который его примет для "раскрытия" аккредитива.
Хотя я бы посоветовал эти 10 % передать наличными через ячейку - так и прописав в основном договоре купли-продажи, пойдя для этого в Банк где есть и аккредитивы и депозитарий..