В некоторых отделениях Сбербанка нет ячеек, именно поэтому они предлагают подобную схему. Вы можете попытаться настоять на ячейке, но если не получится, варианта два: отказаться от покупателя, а их сейчас немного, или рискнуть продать квартиру по предложенной банком схеме. Риск невыдачи денег очень маленький, и если вам не повезет, вы все равно без проблем вернете по суду свою квартиру. Только потеряете время и деньги на госпошлину и/или адвоката.